兰州是唯一一座黄河穿城而过的省会城市。很多人对它的印象停留在”兰州拉面”，但真到了这儿才发现，本地人管它叫”牛肉面”，而且这座城市好吃的东西，远不止一碗面。
兰州牛肉面：一清二白三红四绿五黄
先说正名——在兰州，它叫”牛肉面”，不叫”兰州拉面”。当地讲究”一清二白三红四绿五黄”：汤要清、萝卜要白、辣油要红、蒜苗香菜要绿、面条要黄亮。
面型还能选：毛细、细的、二细、三细、韭叶子、宽面、大宽……一碗面吃下去，汤头是牛骨和多种香料慢熬出来的，清而不寡，面条筋道爽滑。记得加一份牛肉和一颗卤蛋，才算一顿完整的兰州早餐。
牛奶鸡蛋醪糟：夜市里最温柔的一碗
如果说牛肉面是兰州的早晨，那牛奶鸡蛋醪糟就是兰州的夜晚。正宁路夜市上，现煮的醪糟加牛奶，打入蛋花，再撒上芝麻、花生、葡萄干、枸杞，热乎乎一碗端在手里。
甜中带一点点醪糟的酒香，蛋花滑嫩，越喝越暖和，特别适合逛夜市逛累了之后来一碗收尾。
灰豆子：被名字耽误的甜品
灰豆子名字听着朴素，其实是一道甜品：用麻色豌豆加蓬灰慢熬，熬到豆子软糯、汤色发稠，再调入白糖。吃起来沙沙糯糯，带着豆子本身的清香。
它和甜醅子、酿皮一样，都是兰州人从小吃到大的小吃，外地人第一次见可能会好奇，尝过之后大多会喜欢。
兰州酿皮：酸辣爽口的一碟
酿皮是西北常见的小吃，兰州的做法有自己的风格。蒸好的面皮切成条，浇上辣椒油、香醋、蒜水、芥末，再抓一把面筋，拌开之后酸辣爽口，特别开胃。
夏天来一碟当凉菜，或者配着肉吃，都不违和。它也是很多兰州人早餐、下午茶的选择。
兰州羊肉串：厚皮烤肉的豪爽
兰州人的烧烤，讲究的是羊肉的”实在”。本地多用手抓羊肉配椒盐，也爱厚皮的烤肉串——肉块切得比别处厚，炭火烤到外焦里嫩，撒上孜然、辣椒面，一口下去满嘴肉香。
再配一碗三泡台盖碗茶解腻，就是一顿很西北的宵夜。
实用小贴士
- 牛肉面一定要早上吃，本地人讲究”头汤”，早上去汤最鲜；
- 点面时报面型，比如”二细””韭叶子”，听不懂可以指着别人碗里的点；
- 正宁路夜市是尝小吃的好去处，牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、甜醅子都能找到；
- 兰州早晚温差大，傍晚出门记得加件外套。
兰州给人的感觉，就像那一碗牛肉面：看着朴素，东西却都在汤里、在面里，踏踏实实。来过一次就明白，为什么本地人从不把它叫”拉面”。
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