重庆这座城，连空气里都飘着麻辣味。这次三天，我基本是按”早餐小面、正餐火锅、宵夜烤鱼”的节奏过的，全程被辣得很满足。
重庆小面：一天的开始，从二两小面起
重庆人的早晨，是从一碗小面开始的。它是少数能跟火锅”抢生意”的本地吃法。面条下锅，捞起来浇上调味，关键在那一勺红油和一堆佐料：辣椒、花椒、芽菜、榨菜、花生碎、蒜水……
点单的时候通常说”二两小面，麻辣”，能吃辣的再加一句”多辣椒”。拌匀了趁热吃，面条筋道，麻辣鲜香一层层叠上来，一碗下去整个人都醒了。
重庆火锅：牛油锅底，毛肚鸭肠是老三样
到重庆不吃火锅，等于没来。正宗的重庆老火锅用牛油熬锅底，红艳艳一层油，辣椒和花椒沉在锅底，越煮越香。九宫格是经典配置，中间火力旺，适合烫毛肚、鸭肠这种几秒就熟的，四周火力弱，适合煮入味的菜。
毛肚”七上八下”十几秒，鸭肠微微打卷就起锅，蘸上香油蒜泥碟，又香又脆。吃完再喝一口冰镇酸梅汤，从舌尖到胃都是满足。
毛血旺：一锅红油里的江湖气
毛血旺的做法很有重庆的江湖感：鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉、豆芽……一股脑儿在红油里翻滚，最后泼一勺滚油激出辣香。麻辣之外，是鸭血的嫩、黄喉的脆，各种口感混在一起，越吃越上瘾。
据说它最早跟磁器口一带的码头有关，本就是给下苦力的人准备的一道重口下饭菜，分量足、够味、管饱。配一碗白米饭最合适。
酸辣粉：街头最解馋的一碗
重庆街边最常见的，是那一碗酸辣粉。用红薯粉现打，粉条筋道弹牙，浇上酸辣汤底，再撒上花生、榨菜、香菜，酸、辣、鲜、香在一个碗里齐活。
它最大的魅力是”方便”——走累了随手买一碗，站着吃、蹲着吃都行，几口下去，酸辣开胃，立刻满血复活。
万州烤鱼：先烤后炖，越吃越入味
夜宵时间，主角常常是万州烤鱼。做法是先把鱼剖开、腌好，架在铁网上炭火烤到外皮焦香，再放进铁盘里，浇上红油汤汁和各种配菜，架在炉子上边煮边吃。
鱼皮焦脆、鱼肉细嫩，底下的汤越煮越浓，土豆、魔芋、芹菜吸饱了汤汁，有时比鱼还好吃。三五个人围着一盘，边聊边吃，这才是重庆夜晚的正确打开方式。
实用小贴士
- 重庆菜普遍偏麻辣，不能吃辣的可以点”微辣”或”清汤”，店家大多能调；
- 老火锅店油烟大、环境朴素，但味道往往最正；
- 小面、酸辣粉这类适合当早餐或宵夜，价格实惠；
- 重庆地形立体，导航经常”失灵”，找店时多留意楼层和入口。
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